Frittata di zucchini
Frittata di zucchini
Kirchererbsenmehl mit Wasser, Rapsöl und Sojadrink gut verrühren. Dann eine halbe Stunde quellen lassen.
Zucchini waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Ein paar Scheiben für den Belag der Frittata beiseite stellen. Tomaten waschen, putzen und in Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Basilikum waschen, trocken schleudern, Blätter abzupfen. Knoblauch schälen, fein würfeln. Die Hälfte des Basilikums fein schneiden, die restlichen Blätter für die Dekoration bei Seite stellen.
4 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Zucchini darin braten. In der Mitte Platz schaffen und die Zwiebeln hineingeben und anschwitzen. Zucker darüber streuen und karamellisieren lassen. Dann den Knoblauch zugeben und kurz anbraten. Schließlich die Tomaten hinzufügen und diese ebenfalls kurz mitgaren. Am Ende mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tartform/Springform einfetten. Backofen auf 200°C vorheizen.
Den Kichererbsenteig nochmals kräftig mit einem Schneebesen aufschlagen. Kurkuma, Zitronenabrieb, Muskat sowie Backpulver in den Teig einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zucchini, Tomaten und Basilikum unter den Teig heben. Dann Teig in die Form füllen und mit Zucchinischeiben belegen.
Die Frittata nun etwa 25 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.
Die Frittata aus dem Ofen nehmen und eine Viertelstunde stehen lassen, damit sich die Zutaten etwas setzen können und die Frittata sich festigt.
Die Frittata mit dem Basilikum garnieren und abschließend mit etwas Olivenöl beträufeln.
von Paul Pichler
