Weiße Tomatensuppe

Ein Geschirrtuch mit kaltem Wasser auswaschen, kräftig auswringen und einen Kochtopf damit auslegen. Tomaten waschen, Stielansatz entfernen und würfeln. Knoblauch schälen und ebenfalls würfeln. Eine Hälfte des Basilikum waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Die andere Hälfte zurück behalten.

Tomaten, Knoblauch, Gemüsebrühe und Basilikum im Standmixer/Küchenmaschine pürieren. 2 TL Salz hinzugeben und alles nochmals mixen. Anschließend die Masse in den ausgekleideten Kochtopf geben. Dann die Enden des Geschirrtuchs zusammenknoten und das Bündel auf einen Holzlöffel stecken. Schließlich das Bündel über dem Kochtopf hängen und über Nacht austropfen lassen. Oder ein Sieb mit dem Geschirrtuch auskleiden und es dann über den Topf stellen. Den aufgefangenen Sud bei Seite stellen. Statt reifer Tomaten kann man hier alternativ auch geschälte Tomaten aus der Dose verwenden.

Zwiebel schälen und fein würfeln. Dann in 2 heißem EL Olivenöl andünsten. Mit dem Tomatenfond ablöschen und etwas einköcheln lassen.  Anschließend die Sahne zugießen und erneut einreduzieren lassen. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Für die Basilikumcroutons die einbehaltene Hälfte des Basilikums in feine Streifen schneiden. Weißbrot entrinden und würfelen. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und Brotwürfel darin anrösten. Dann die Würfel vom Herd nehmen, das Pesto unterrühren und das Basilikum daruntermischen.

Die Suppe in Teller gießen und mit Basilikumcroutons anrichten.