Aushak.
Diese beliebten und weit verbreiteten Teigtaschen gibt es in mehreren Varianten. Hier sind sie mit einer herzhaft-pikanten Mischung aus Lauch, Frühlingszwiebeln und Gewürzen gefüllt. Dazu passend eine Joghurt-Knoblauch-Sauce und die typische Tomaten-Linsen-Sauce als Topping.
Den Teig kann man fertig kaufen (z.B. Wan-Tan) oder selber machen.
In einer Schüssel Mehl, Wasser, Öl und Salz vermischen. Bei Bedarf noch etwas Mehl hinzufügen, bis der Teig weich wird und nicht mehr an den Händen klebt.
Dann 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
In einem Schälchen alle Zutaten miteinander vermischen.
Lauch und Frühlingszwiebeln waschen und putzen, dann in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Lauch und Frühlingszwiebeln dazugeben. Zucker darüber streuen und karamellisieren lassen. Alles etwa 10 Minuten anbraten, bis der Lauch weich und glasig ist. Dann Platz am Pfannenboden schaffen. Dort Knoblauch und 4 Teelöffel Gewürzmischung absetzen. Kurz anbraten. Dann gut umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fürs Füllen beiseitestellen.
Zwiebel schälen und würfeln.
Olivenöl in einem mittelgroßen Topf erhitzen und die Zwiebel hinzufügen. Die Zwiebel bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Dabei etwas Zucker darüber streuen und karamellisieren lassen. Anschließend am Topfboden Platz für 2 Teelöffel Gewürzmischung und das Tomatenmark schaffen. Dies kurz anrösten. Dann mit den gehackten Tomaten samt Saft ablöschen. Kurz reduzieren lassen. Dann die Gemüsebrühe angießen. Alles verrühren. Nun die Linsen hinzufügen. Bei niedriger Hitze 20 bis 30 Minuten köcheln lassen bis die roten Linsen weich sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Teig dünn ausrollen und zu Vierecken mit einer Kantenlänge von 10 Zentimetern schneiden. Je etwas Füllung in die Mitte der Quadrate geben und den Teig quer über die Füllung klappen und zusammendrücken. Dann die Seiten der Dreiecke durch Drücken gut verschließen.
Einen großen Topf mit Salzwasser aufkochen und dann bei mittlerer Temperatur simmern lassen. Nun die Teigtaschen etwa 3 bis 4 Minuten in kleinen Portionen darin kochen bis die Teigtaschen an der Oberfläche schwimmen.
Mit einem Schaumlöffel die Teigtaschen aus dem Wasser nehmen und auf eine Servierplatte legen. Mit Olivenöl beträufeln, damit die Teigtaschen nicht aneinander kleben.
Löffel einen Joghurtspiegel auf einen Teller, gib eine paar Dumplings darauf, danach die Tomatensauce und klecker noch etwas Joghurt dazwischen.
Topping: entweder feine Röllchen vom Grün der Frühlingszwiebel – oder Koriander, Petersilie oder Minze. Granatapfel oder sumach gehen auch
von Paul Pichler
