Spargel-Risotto

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Spargel waschen, unteres Drittel schälen sowie die holzigen Enden abschneiden. Dann schräg in dünne Stücke schneiden. Thymian waschen, trocken schleudern, Blättchen abzupfen.

Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett rösten, dann beiseitestellen.

2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Spargelstücke darin bei mittlerer Hitze bissfest braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf erwärmen.

Die restlichen 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel dazugeben und bei mittlerer Hitze braten. Zucker darüber streuen. Reis hinzufügen und unter Rühren mitbraten. Schließlich Knoblauch sowie den Zitronenabriebshineingeben und kurz anbraten. Dann mit Wein ablöschen. Wenn der Wein verkocht ist, schrittweise Gemüsebrühe angießen. Unter stetem Rühren bei mittlerer Hitze den Reis bissfest kochen. Wenn das Risotto fertig ist, die Hitze ausschalten.

Zitronensaft, Thymian, den Großteil des Parmesans und die Margarine unter das Risotto heben. Mit Salz, Muskat und Pfeffer abschmecken. Abschließend die Spargelstücke unterheben.

Auf Tellern anrichten und mit Mandelblättchen, Parmesan und Thymianzweigen garnieren.