Sojaschnetzel in einer aromatischen Soße nach indonesischer Art.
Angelehnt an Ajam Smoor, einen Klassiker der indonesischen Küche.
Ketjap Manis, Sambal Oelek, Ingwer, Knoblauch, Muskat und Nelken geben der Soße eine besondere Note.
Dazu gibts feinen Kurkuma-Kokos-Reis.
Sojaschnetzel in eine Schüssel geben.
Gemüsebrühe aufkochen und dann Paprikapulver sowie Sojasauce unterrühren.
Die Sojaschnetzel damit übergießen und eine Viertelstunde ziehen lassen.
Dann abgießen und gut ausdrücken.
In einer Pfanne bei mittlerer Hitze das Rapsöl erhitzen. Sojaschnetzel dazugeben und rundherum anbraten.
Vom Herd nehmen und bei Seite stellen.
In der selben Wokpfanne nochmal Öl erhitzen. Dann Zwiebel hinzufügen und glasig anbraten. Platz am Boden schaffen, dort Zimt, Muskat, Nelken und Knoblauch hinsetzen. Kurz anbraten. Dann mit den Tomaten samt Saft ablöschen. Kurz reduzieren lassen. Danach Brühe angießen und Ketjap Manis sowie Sambal unterrühren. Bei niedriger Hitze 25 Minuten köcheln lassen. Nun die Sojaschnetzel unterheben. Smoor nochmals 5 Minuten köcheln lassen. Zuletz das Lorbeerblatt entfernen. Ggf mit Salz und Sambal abschmecken.
Reis im Sieb unter fliessendem kaltem Wasser so lange spülen, bis dieses klar ist, gut abtropfen lassen.
Wasser mit dem Reis und allen restlichen Zutaten in einen Topf geben, aufkochen Reis zugedeckt auf ausgeschalteter Platte mit geschlossenem Deckel 15–20 Minuten quellen lassen.
Zitronengras und Lorbeerblatt entfernen, Reis mit einer Gabel lockern.
Frühlingszwiebeln waschen, putzen, in feine Ringe schneiden.
Anrichten:#
Reis mit Smoor anrichten. Gehackte Erdnüsse und Frühlingszwiebeln darüber streuern.
N.B. Sambal Oelek dazu reichen.
von Paul Pichler
