Nudeln nach afghanischer Art

Gemüsebrühe aufkochen. Flüssigrauch und Sojasauce unterrühren.

Sojagranulat in einer Schüssel mit der heißen Brühe übergießen. Eine Viertelstunde quellen lassen. Dann abgießen und ausdrücken.

Jetzt das Öl in der Pfanne erhitzen und das Sojagranulat scharf anbraten. Mit Knoblauchgranulat, Koriander und Kreuzkümmel würzen. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Darauf bei Seite stellen.

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Karotten schälen und in feine Würfel schneiden.

Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel bei geringer Hitze glasig dünsten. Dann Karotten dazugeben und anbraten. Alles mit Zucker bestreuen und diesen karamellisieren lassen. Nach einigen Minuten am Topfboden Platz schaffen. Tomatenmark, Knoblauch und Gewürze dorthin geben und kurz anbraten. Dann Tomaten samt Saft ablöschen. Kurz reduzieren lassen. Darauf Gemüsebrühe angießen und alles 20 Minuten köcheln lassen.

Kidneybohnen abgießen und kurz abspülen, dann zur Soße geben und 10 Minuten mitköcheln lassen.

Sojagranulat kurz vor Schluss unterheben und nur noch in der Soße warm werden lassen.

Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Knoblauch schälen und fein würfeln. Mit der breiten Seite des Messer Knoblauchwürfel andrücken und verstreichen.

Knoblauch sowie alle anderen Zutaten in einer Schüssel verrühren.

Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Minze waschen, trocken schleudern, Blättchen abzupfen.

Pasta nach Packungsanleitung in reichlich Salzwasser bissfest garen. Abgießen und kurz abtropfen lassen.

Nudeln auf Tellern anrichten. Soße darüber verteilen. Obenauf etwas Joghurt träufeln. Abschließend mit Frühlingszwiebeln und Chiliflocken n.B. bestreuen. Mit Minze deekorieren.