Kartoffeln mit Schale in einem großen Topf in gesalzenem Wasser garen.
Wenn die Kartoffeln gar sind, in ein Sieb geben und abtropfen sowie abkühlen lassen.
Pilze putzen und in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, beides fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schleudern und fein schneiden.
Pilze in einer Pfanne ohne Fett anbraten, sodass das Wasser austritt und verdampfen kann. Sowie das Wasser vollständig verdampft ist, die Pilze vom Herd nehmen.
In einer anderen Pfanne das Öl erhitzen. Zwiebel darin anbraten. Pilze dazu geben und etwas mit braten. Nun Knoblauch sowie Zitronenabrieb hineingeben und kurz braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vom Herd nehmen. Petersilie unterheben.
Die Kartoffeln schälen.
Mit einem Kartoffelstampfer oder einer Kartoffelpresse pürieren.
Kartoffelstärke einarbeiten.
Salz und Muskat nach Geschmack hinzufügen.
Masse zu einem glatten Teig kneten.
Salzwasser/Gemüsebrühe in einem großen Topf zum Kochen bringen.
Mit feuchten Händen den Teig zu Kugeln formen.
Die Kugeln dann flachdrücken. Je einen gehäuften Teelöffel von der Füllung in die Mitte geben, die Füllung mit dem Kartoffelteig umschließen und vorsichtig wieder zu Kugeln formen.
Die Hitze des Wassers im Topf reduzieren, das Wasser soll simmern (etwa 80 bis 85 Grad C), nicht kochen oder köcheln.
Die Kugeln vorsichtig in den Topf geben im Wasser ziehen lassen. Wenn sie gar sind, steigen sie an die Oberfläche.
Klöße mit einer Schaumkelle entnehmen und etwas abtropfen lassen.
In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, den Rest der Füllung hinein geben und fertige Knödel darin schwenken.
Nach Belieben als Beilage servieren oder als Hauptgang eine größere Portion ggf mit Soße anrichten.
von Paul Pichler
