Italienischer Mandelkuchen

Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Mehl, Mandeln, Zucker, Vanillezucker, Backpulver, Zitronenabrieb, Zimt und Sojamehl vermischen.

Margarine in einem kleinen Topf schmelzen. Die geschmolzene Margarine mit der Milch verrühren und die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben. Zu einem glatten Teig verarbeiten.

Springform einfetten, Paniermehl einstreuen und den Teig hinein gießen.

Etwa 35 Minuten backen – Stäbchenprobe.

Aprikosenkonfitüre erwärmen und glatt rühren. Den Kuchen damit
bestreichen, dann mit Puderzucker bestreuen. Ggf. noch blanchierte Mandeln darauf verteilen.