Tipp: Auf einen kleinen Salatbouquet anrichten. Die Zucchiniblüten sind essbar und werde mit verzerrt!
Tipp: Auf einen kleinen Salatbouquet anrichten. Die Zucchiniblüten sind essbar und werde mit verzerrt!
Die Tomatensauce ansetzen:
4 Knoblauchzehen fein zerkleinert in einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze leicht anbraten. 2 EL Tomatenmark hinzufügen und kurz weiterbraten. Ablöschen mit 150 ml Gemüsebrühe. Nun 0,6 l passierte Tomaten hinzufügen. Des weiteren 1 El Dattelsirup, Prise Salz und Pfeffer aus der Mühle. Leicht ein-köcheln lassen.
Die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten.
Die Chiasamen mit 100 ml Wasser begießen und 20 Minuten quellen lassen. Anschließen pürieren.
Das Natron in einer kleinen Schüssel in 0,5l Wasser auflösen. Die Jackfruit gut abspülen und für 10 Minuten in die Natronlösung geben. Dann herausnehmen und nochmals gut abspülen.
Nun die Jackfruit in einen kleinen Topf mit Salzwasser geben und 5 Minuten köcheln lassen. Mit kalten Wasser abschrecken.
Die Jackfruit Stücke in eine Schüssel geben und mit einer Gabel fein zerdrücken. Majoran und Gyrosgewürz dazugeben und vermengen. Die Chiasamenmasse jetzt unterheben. Dann noch hinzufügen: Semmelbrösel, Mehl, Salz und Pfeffer. Nochmals alles gut vermengen. 10 Minuten ruhen lassen. Mit angefeuchteten Händen nun 3-4 cm lange, daumendicke Stückchen formen.
Das Öl in einer Pfanne stark erhitzen und die Stückchen von allen Seiten gut anbräunen. Aus der Pfanne nehmen und in die heiße Tomatensauce geben. Herausnehmen und vorsichtig in die auf einer Seite eingeschnitten Zucchiniblüten legen. Dekorativ anordnen. Überflüssige Sauce in eine Schale geben und mit servieren.
von AP
