Paprikaschoten waschen, den Stielansatz abschneiden, die Kerne und die weißen Scheidewände auslösen. Innen waschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Beiseite legen.
Kräuter waschen, trocken schleudern. Thymian Blättchen abzupfen. Basilikum und Thymian fein schneiden.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden.
Oliven abtropfen lassen und halbieren.
Getrocknete Tomaten in kleine Stücke schneiden.
Tofu auspacken, abtropfen lassen, dann in eine Schüssel bröseln.
Bulgur nach der Packungsanweisung zubereiten, mit einer Gabel auflockern und kurz abkühlen lassen.
Frühlingszwiebeln, Zitronenabrieb, 2 EL Olivenöl, zerbröselten Tofu, Hefeflocken, Oliven und Kräuter zum Couscous geben. Alles gunt vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Paprika mit Bulgur-Mischung befüllen und in eine feuerfeste, mit Öl bepinselte Auflaufform geben.
Restliches Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen. Lorbeerblatt hinein legen. Nun Zwiebel darin anschwitzen, Zucker darüber streuen. Knoblauch und Tomatenmark hinzugeben und kurz anbraten. Dann mit Weißwein ablöschen. Schließlich Tomaten hinzufügen und kurz aufkochen. Eine Viertelstunde köcheln lassen. Mit Salz, Muskat und Pfeffer abschmecken. Lorbeerblatt entfernen. Die Tomatensoße über die Paprika gießen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa eine Dreiviertelstunde mit Backpapier zugedeckt garen.
von Paul Pichler
