Cepelinai.
Cepelinai (litauisch für „Zeppeline“) sind gefüllte Kartoffelklöße, die traditionell an Feiertagen und in der Zeit der Kartoffelernte in Litauen gegessen werden. Sie zählen dort zu den Nationalgerichten und sind auch ganzjährig in Restaurants mit litauischer Küche zu bekommen.
Wir haben zu den Klößen gebratene Pilze und in Schwarzbier geschmorte Zwiebeln serviert.
Kartoffeln mit Schale in einem großen Topf in gesalzenem Wasser garen.
Wenn die Kartoffeln gar sind, in ein Sieb geben und abtropfen sowie abkühlen lassen.
Gemüsebrühe aufkochen. Flüssigrauch, Paprikapulver und Sojasauce unterrühren.
Sojagranulat mit der Brühe übergießen und eine Viertelstunde quellen lassen. Schließlich Sojagranulat in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Ausdrücken.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Dann Sojagranulat dazugeben und scharf anbraten. BBQ Sauce darüber gießen und mit Granulat vermengen. Etwas weiter anbraten bei reduzierter Hitze. Dann in der Pfannenmitte eine Mulde frei schieben und Zwiebel hineingeben. Diese anschwitzen. Darauf nochmals Platz schaffen und Knoblauch hineingeben, ebenfalls kurz anbraten. Kümmel unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Knoblauch und Zwiebel schälen und fein würfeln.
In einer Kasserole Lorbeerblatt und Zwiebel in heißem Öl anbraten. Zucker über die Zwiebelwürfel streuen. Schließlich Knoblauch hinein geben und kurz anbraten. Mit Weißwein ablöschen. Reduzieren. Alles mit Mehl bestäuben. Das Mehl kurz anschwitzen. Dann mit Brühe schrittweise unter Rühren auffüllen. Einkochen. Senf unterrühren. Temperatur herunterdrehen auf niedrigste Stufe. Hafercuisine portionsweise unterheben. Mit Muskat, Salz, Zitronensaft und Pfeffer abschmecken. Lorbeerblatt entfernen.
Die Kartoffeln schälen.
Dann mit einem Kartoffelstampfer oder einer Kartoffelpresse pürieren.
Kartoffelstärke einarbeiten.
Salz und Kümmel nach Geschmack hinzufügen.
Masse zu einem glatten Teig kneten.
Salzwasser/Gemüsebrühe in einem großen Topf zum Kochen bringen.
Mit feuchten Händen den Teig zu Kugeln formen.
Die Kugeln dann flachdrücken. Je einen gehäuften Teelöffel von der Füllung in die Mitte geben, die Füllung mit dem Kartoffelteig umschließen und vorsichtig zu spitzzulaufenden Zylindern formen.
Die Hitze des Wassers im Topf reduzieren, das Wasser soll simmern (etwa 80 bis 85 Grad C), nicht kochen oder köcheln.
Die Klöße vorsichtig in den Topf geben und für etwa 25 Minuten im Wasser ziehen lassen.
Klöße mit einer Schaumkelle entnehmen und etwas abtropfen lassen.
Dill waschen, trockenschleudern, fein schneiden.
Soße auf Teller geben. Cepelinai vorsichtig darauf legen. Mit Dill bestreuen. Ggf mit gebratenem Speck/Bacon/Räuchertofu toppen.
von Paul Pichler
