Tsukemono. Pickles auf japanische Art. Radieschen und rote Zwiebel geben einen schönen Farbton. Man kann noch weiteres Gemüse dazu geben wie dünngeschnittene/gehobelte Karotte, Ingwer (noch mehr), Kohlrabi, Rettich… Oder in den Sud auch einfach nur Gurke einlegen…
Ingwer schälen und in sehr feine Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Radieschen waschen, putzen und in fein Scheiben schneiden.
Essig mit den Pfefferkörnern, Fenchelsamen, Nelken, Senfkörnern, Ingwer und dem Zucker in einen Topf geben. Alles verrühren und aufkochen. Dann Hitze reduzieren und köcheln lassen. Nun Radieschen und Zwiebel hinzufügen. Ein paar Minuten köcheln lassen. Dann vom Herd nehmen und abzukühlen lassen.
Sobald die Radieschen abgekühlt sind, in ein großes Glas füllen. Dieses verschließen und in den Kühlschrank stellen um die Pickles noch etwas durchziehen zu lassen.
von Paul Pichler
Anonymous
24. Februar 2024 @ 16:01
Súper gut