Champignones al Jerez. Warm oder kalt servieren.
Champignones al Jerez. Warm oder kalt servieren.
Champignons gut putzen und von den Stielen den Boden ein Stück abschneiden. Anschließend je nach Größe halbieren oder vierteln. Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Frühlingszwiebeln waschen und putzen und in feine Ringe schneiden.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Dann den hellen Teil der Frühlingszwiebeln hinzu geben und glasig dünsten. Zucker darüber streuen. DannChampignons zugeben und ca. 5-8 Minunten, erst scharf, dann auf mittlerer Hitze braten. Knoblauch hinein geben und kurz anbraten. Schließlich mit dem Sherry ablöschen und die Flüssigkeit einreduzieren. Mit Salz, Chili und Paprikapulver abschmecken.
Am Ende Petersilie und den grünen Teil der Frühlingszwiebeln darüber streuen.
von Paul Pichler
