Tomaten und Aubergine waschen und in Scheiben schneiden. Basilikum Blätter abzupfen, waschen und trocken tupfen.
Mozzarella in Scheiben schneiden. Salz, Pfeffer, Essig und Olivenöl in einer kleinen Schüssel anrühren.
Auberginenscheiben in einer Pfanne in heißem Öl von beiden Seiten anbraten oder im Backofen mit Öl beträufelt grillen.
Auf einem Holzspieß abwechselnd erst eine Scheibe Aubergine, dann eine Scheibe Tomate und eine Scheibe Mozzarella stecken. Solange, bis der Fächer die gewünschte Größe erreicht hat bzw der Spieß Platz bietet.
Mit dem Dressing beträufeln. Mit Basilikum dekorieren.
von Paul Pichler
