Angelehnt an die Poke Bowl, ein Fusion Gericht der japanischen Küche mit der Küche der Westküste der Vereinigten Staaten.
In unserer Bowl sind Mango, Karottem Gurke, Ananas, Avocado, marinierter Tofu, Edamame uns Sushi Reis. Getoppt mit Miso-Mayonnaise.
Tofu in ein Küchenpapier einwickeln, in ein Sieb legen und mit einem schweren Topf oder ähnlichem beschweren. Auf diese Weise eine Viertelstunde auspressen.
Knoblauch und Ingwer schälen, dann fein würfeln.
Tofu in in Würfel schneiden.
Für die Marinade Sojasauce, Sesamöl, Agavendicksaft, Reisessig, Sambal Oelek, Ingwer, Knoblauch, Limettensaft und geräuchertes Paprikapulver verrühren.
Tofu in eine Auflaufform geben und die Marinade darüber verteilen und damit gut vermischen.
Eine Stunde marinieren lassen.
Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und Tofu von beiden Seiten für etwa fünf Minuten goldbraun braten.
Knoblauch schälen und
Alle Zutaten miteinander vermischen.
Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
In einem Topf das Wasser aufkochen, einen Esslöffel Salz hineingeben.
Die tiefgerfrorenen Edamame im köchelnden Wasser 5 Minuten kochen lassen. Dann in einem Sieb abtropfen lassen.
Den Reis in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser so lange waschen und spülen, bis das Wasser klar bleibt. Gut abtropfen lassen.
Den Reis mit 150 ml Wasser in einen Topf geben und aufkochen. Die Hitze auf kleinste Stufe reduzieren und den Reis zugedeckt eine Viertelstunde ausquellen lassen.
Reisessig mit Agavendicksaft und einer Prise Salz verrühren.
Den fertigen Reis in eine Schüssel umfüllen, mit der Essigmischung beträufeln und diese vorsichtig unterheben.
Die Ananas schälen und würfeln. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und ebenfalls würfeln. Karotte putzen und schälen, dann in feine Stifte schneiden. Die Avocado ebenfalls schälen, in Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Gurke waschen und würfeln. Radieschen waschen, putzen und in feine Scheiben schneiden.
Alle Zutaten in einer Schale anrichten. Mit der Mayo beträufeln.
von Paul Pichler
