Banh mi Bowl

Tofu in ein Küchenpapier einwickeln, in ein Sieb legen und mit einem schweren Topf oder ähnlichem beschweren. Auf diese Weise eine Viertelstunde auspressen.

Knoblauch und Ingwer schälen, dann fein würfeln.

Tofu in in dünne Scheiben schneiden.

Für die Marinade Sojasauce, Sesamöl, Agavendicksaft, Reisessig, Sambal Oelek, Ingwer, Knoblauch, Limettensaft und geräuchertes Paprikapulver verrühren.

Tofu in eine Auflaufform geben und die Marinade darüber verteilen und damit gut vermischen.

Eine Stunde marinieren lassen.

Karotte schälen und in feine Streifen schneiden. Rotkohl putzen und in feine Streifen schneiden. Ingwer schälen und in sehr feine Scheiben schneiden.

Essig mit den Pfefferkörnern, Fenchelsamen, Nelken, Senfkörnern, Ingwer und dem Zucker in einen Topf geben. Alles verrühren und aufkochen. Dann Hitze reduzieren und köcheln lassen. Nun Radieschen und Zwiebel hinzufügen. Ein paar Minuten köcheln lassen. Dann vom Herd nehmen und abzukühlen lassen. Bzw auf 2 Töpfe und dann Gläser verteilen.

Sobald alles etwas abgekühlt ist, Pickles samt Sud in ein großes Glas füllen. Dieses verschließen und in den Kühlschrank stellen um die Pickles noch etwas durchziehen zu lassen.

Knoblauch schälen und fein würfeln.

Alle Zutaten miteinander vermischen.

Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.

Champignons putzen, dann in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln. Ingwer schälen und fein würfeln. Frühlingszwiebeln waschen, trocken schleudern, putzen, in feine Ringe schneiden.

Die Pfanne zunächst ohne Öl erhitzen, die Pilze hinein geben und so lange braten, bis sie ihr Wasser abgegeben haben.

Dann am Pfannenboden Platz schaffen und das Öl hineingeben und erhitzen. Pilze kurz anbraten. Nun den weißen Teil der Frühlingszwiebeln sowie Knoblauch und Ingwer dazugeben. Bei voller Hitze 2 Minuten braten.

Anschließend mit Sake und Mirin ablöschen. Einmal aufkochen lassen und die Sojasoße zugeben. Einköcheln lassen.

Zum Schluss Pfanne vom Herd nehmen und das Sesamöl unterheben.

Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und Tofu von beiden Seiten für etwa 5 Minuten goldbraun braten.

Gurke waschen und in Scheiben schneiden. Bambussprossen abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden.

Tofu, Gurkenscheiben, eingelegtes Gemüse, Bambusstreifen und Erdnüssen im Teller im Kreis anrichten. Mit Der Mayo beträufeln. Mit Frühlingszwiebeln bestreuen. Nach Belieben noch Sweet-Chili-Sauce und/oder Sriracha-Sauce darüber geben.