Selbst gemachte Bärlauch-Schupfnudeln treffen auf eine würzige Champignon-Lauchpfanne. Abgerundet mit Zitrone und gerösteten Walnüssen ein toller Bärlauch-Genuss.
Selbst gemachte Bärlauch-Schupfnudeln treffen auf eine würzige Champignon-Lauchpfanne. Abgerundet mit Zitrone und gerösteten Walnüssen ein toller Bärlauch-Genuss.
Kartoffeln mit Schale in reichlich gesalzenem Wasser in etwa 25-30 Minuten weich kochen. Dann in ein Sieb gießen, abkühlen lassen, schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
Den Bärlauch putzen, waschen, trockenschleudern und sehr fein schneiden.
Gepresste Kartoffeln mit Mehl, Weizengrieß, einem halben Teelöffel Salz, etwas Pfeffer, Muskat und Bärlauch zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
Teig in 8 Stücke teilen, diese länglich rollen.
Von den Rollen jeweils kleine Portionen abstechen und diese zwischen den Händen zu Schupfnudeln formen.
In einem großen Topf ausreichend Wasser erhitzen. Salzen. Dann die Hitze reduzieren und die Schupfnudeln in simmerndem Wasser 5 Minuten gar ziehen lassen. Wenn die Schupfnudeln an der Oberfläche schwimmen, sind sie fertig. Gekochte Schupfnaudeln mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und in einem Sieb abtropfen lassen. Das Kochwasser zunächst aufbewahren.
Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, putzen, in feine Ringe schneiden. Den grünen vom weißen Teil trennen. Lauch waschen, putzen und in Ringe schneiden.
Zuerst die Pilze in einer Pfanne ohne Fett erhitzen, bis das gesamte Wasser ausgetreten und verdunstet ist. Pilze entnehmen.
Das Öl in der Pfanne erhitzen, die weißen Zwiebelringe sowie den Lauch kurz andünsten, Zucker und Zitronenabrieb darüber streuen. Pilze wieder dazugeben und einige Minuten scharf anbraten. Eine Kelle vom Kochwasser der Schupfnudeln und Zitronensaft unterheben. Dann auf kleiner Hitze warm halten.
Öl in einer Pfanne erhitzen.
Die abgetropften Schupfnudeln portionsweise in einer Pfanne mit etwas Öl rundum goldbraun anbraten.
Eine Kelle vom Kochwasser in einer kleinen Schüssel mit dem Pesto verrühren.
Schließlich das im Wasser gelöste Pesto in die Pfanne geben und alle Schupfnudeln darin durchschwenken.
Gehackte Nüsse in einer Pfanne ohne Fett vorsichtig rösten.
Dann die Schupfnudeln nach Belieben mit Bärlauchpesto vermischen, mit den Champignons vermengt und mit gerösteten Walnusskernen bestreut heiß servieren. Obenauf n.B. Parmesan reiben und ein paar Zitronenzesten geben.
von Paul Pichler
