Aubergine waschen, putzen und schälen. Dann mit dem Sparschäler weiter arbeiten, sodass man dünne Auberginenstreifen erhält.
Auberginenstreifen kräftig salzen und in einer Schüssel aufeinander legen. Eine Stunde ziehen lassen. Anschließend das Wasser ausdrücken.
Algenblatt im Mixer zu Pulver mahlen. Noriflocken zur Aufbewahrung in ein verschliessbares Glas füllen.
Apfelessig und Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Die Auberginenstreifen zwei Minuten darin blanchieren. Dann gründlich abgießen.
In einer Schüssel Misopaste, Noriflocken und Rapsöl verquirlen.
Die warmen Auberginenstreifen in die Schüssel geben und mit der Marinade vermischen.
Mindestens zwei Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Die veganen Sardellen zur Aufbewahrung in ein Glas geben und mit Rapsöl bedecken. Kühl lagern. So halten sie gut einige Wochen.
von Paul Pichler
