Gurken waschen, schälen, halbieren und entkernen. Danach in dünne Scheiben schneiden. Oder mit dem Sparschäler/einer Mandoline in Streifen hobeln. Zwiebel schälen, halbieren und dann in feine Ringe schneiden. Petersilie waschen und trocken tupfen, anschließend fein schneiden. Gurkenscheiben ggf etwas Salzen und in ein Sieb zum Abtropfen geben. Essig, Zucker, Sojasauce, Öle und Chiliflocken verrühren. Knoblauch schälen und fein würfeln, anschließend in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten. Erdnüsse grob hacken und ebenfalls ohne Fett anrösten.
Gurke, Marinade und Zwiebel in einer Schüssel vermischen und das zuvor angerührte Dressing dazu geben. Alles gut durchmischen und etwa eine halbe Stunde ziehen lassen.
Schließlich Erdnüsse, Knoblauch und Petersilie unter den Salat heben.
von Paul Pichler
