Wassermelone vor der Zubereitung gut kühlen. Dann das Fruchtfleisch entnehmen, entkernen und in Würfel schneiden. Tofu ebenfalls in Würfel schneiden. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Minze waschen, die Blätter von den Stängeln zupfen und diese fein schneiden. Rucola waschen, trocken schleudern, putzen.
Aus Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette anrühren.
In einer Schüssel alle Zutaten vorsichtig miteinander vermischen.
von Paul Pichler
