Kleiner Ausflug in die Molekularküche. Hier fünf Varianten. Viele andere sind möglich, man kann nach Lust und Laune experimentieren. Zusätzlich kann man die kleinen Kügelchen mit einem Algenblatt marinieren, wenn man möchte. Aber auch der reine Geschmack des flüssigen Mediums ist für viele Gerichte interessant. Anwedung finden die Kügelchen als Deko/Topping für Salate, Antipasti, auf’s Brot…
Rapsöl für 30 Minuten in den Gefrierschrank stellen.
5 Minuten bevor das Öl wieder herausgenommen wird, Tomatensuppe durch ein Sieb streichen, in einen kleinen Topf geben und aufkochen. Dann das Agar Agar hinein geben und verrühren. Nochmal kurz aufkochen lassen.
Nun den Topf vom Herd nehmen. Mit einer Spritze/Pipette die Flüssigkeit aufziehen.
Die Flüssigkeit tröpfchenweise in das kühle Öl spritzen. Zwischendurch vorsichtig mit einem Löffel im Öl rühren, damit die Kügelchen nicht aneinander kleben.
Am Ende das Öl mit den Kügelchen in ein Sieb gießen und die Kügelchen kurz mit kaltem Wasser abbrausen. Das Öl kann dabei aufgefangen und wieder verwendet werden.
Eine Schüssel mit Wasser füllen und die Kügelchen hinein geben. Nochmals abschließend in das Sieb schütten und abtropfen lassen.
In einen luftdichten Behälter geben und im Kühlschrank aufbewahren.
Rapsöl für 30 Minuten in den Gefrierschrank stellen.
5 Minuten bevor das Öl wieder herausgenommen wird, den Balsamico in einem kleinen Topf aufkochen. Dann das Agar Agar hinein geben und verrühren. Nochmal kurz aufkochen lassen.
Nun den Topf vom Herd nehmen. Mit einer Spritze/Pipette die Flüssigkeit aufziehen.
Die Flüssigkeit tröpfchenweise in das kühle Öl spritzen. Zwischendurch vorsichtig mit einem Löffel im Öl rühren, damit die Kügelchen nicht aneinander kleben.
Am Ende das Öl mit den Kügelchen in ein Sieb gießen und die Kügelchen kurz mit kaltem Wasser abbrausen. Das Öl kann dabei aufgefangen und wieder verwendet werden.
Eine Schüssel mit Wasser füllen und die Kügelchen hinein geben. Nochmals abschließend in das Sieb schütten und abtropfen lassen.
In einen luftdichten Behälter geben und im Kühlschrank aufbewahren.
Bärlauch waschen, trocken schleudern. Bärlauch mit dem Wasser und den Gewürzen im Standmixer fein pürieren und dann durch ein Sieb streichen.
5 Minuten bevor das Öl wieder herausgenommen wird, das Bärlauch-Wasser in einen kleinen Topf geben und aufkochen. Dann das Agar Agar hinein geben und verrühren. Nochmal kurz aufkochen lassen.
Nun den Topf vom Herd nehmen. Mit einer Spritze/Pipette die Flüssigkeit aufziehen.
Die Flüssigkeit tröpfchenweise in das kühle Öl spritzen. Zwischendurch vorsichtig mit einem Löffel im Öl rühren, damit die Kügelchen nicht aneinander kleben.
Am Ende das Öl mit den Kügelchen in ein Sieb gießen und die Kügelchen kurz mit kaltem Wasser abbrausen. Das Öl kann dabei aufgefangen und wieder verwendet werden.
Eine Schüssel mit Wasser füllen und die Kügelchen hinein geben. Nochmals abschließend in das Sieb schütten und abtropfen lassen.
In einen luftdichten Behälter geben und im Kühlschrank aufbewahren.
Rapsöl für 30 Minuten in den Gefrierschrank stellen.
5 Minuten bevor das Öl wieder herausgenommen wird, Rote-Beete-Saft in einen kleinen Topf geben, mit den Gewürzen vermischen und aufkochen. Dann das Agar Agar hinein geben und verrühren. Nochmal kurz aufkochen lassen.
Nun den Topf vom Herd nehmen. Mit einer Spritze/Pipette die Flüssigkeit aufziehen.
Die Flüssigkeit tröpfchenweise in das kühle Öl spritzen. Zwischendurch vorsichtig mit einem Löffel im Öl rühren, damit die Kügelchen nicht aneinander kleben.
Am Ende das Öl mit den Kügelchen in ein Sieb gießen und die Kügelchen kurz mit kaltem Wasser abbrausen. Das Öl kann dabei aufgefangen und wieder verwendet werden.
Eine Schüssel mit Wasser füllen und die Kügelchen hinein geben. Nochmals abschließend in das Sieb schütten und abtropfen lassen.
In einen luftdichten Behälter geben und im Kühlschrank aufbewahren.
Chilischote entkernen und das weiße Fruchtfleisch entfernen. Knoblauch und Ingwer schälen.
Chili, Ingwer und Knoblauch mit einem kleinen Teil des Wasser pürieren.
Wasser und Essig in einem Topf Hitze aufkochen, Zucker und Salz darin auflösen. Tomatenmark unterrühren. Püree durch ein Sieb streichen und ebenfalls in den Topf geben. Aufkochen. Dann das Agar Agar hinein geben und verrühren. Nochmal kurz aufkochen lassen.
Nun den Topf vom Herd nehmen. Mit einer Spritze/Pipette die Flüssigkeit aufziehen.
Die Flüssigkeit tröpfchenweise in das kühle Öl spritzen. Zwischendurch vorsichtig mit einem Löffel im Öl rühren, damit die Kügelchen nicht aneinander kleben.
Am Ende das Öl mit den Kügelchen in ein Sieb gießen und die Kügelchen kurz mit kaltem Wasser abbrausen. Das Öl kann dabei aufgefangen und wieder verwendet werden.
Eine Schüssel mit Wasser füllen und die Kügelchen hinein geben. Nochmals abschließend in das Sieb schütten und abtropfen lassen.
In einen luftdichten Behälter geben und im Kühlschrank aufbewahren.
von Paul Pichler
Leon
23. März 2023 @ 7:35
Danke für die guten Anleitungen und vielzahl and Rezepten.
Hat super geklappt und lässt sich alles auch sehr leicht abwandeln und anpassen!
Da ich bei solchen Arbeiten immer gerne größere Mengen mache, wenn ich erstmal eine Lieblingsversion habe, wollte ich mich erkundigen ob jemand weiß, wie lang dieser Kaviar aufbewahrbar ist. Bisher habe ich es nicht drauf ankommen lassen und die kleinen Mengen die ich ausprobiert habe waren immer nach spätestens 36 std weg.
Ich freue mich über Hinweise oder auch Tipps, wie man das ganze besonders haltbar machen könnte
Paul Pichler
23. März 2023 @ 12:55
😀 Freut uns. Gerne. Danke fürs Ausprobieren. Welche „Kaviar“ Sorten hast du zubereitet?
Simone
31. März 2022 @ 11:59
Vielen Dank für die gute Anleitung!
Ich habe gestern Limetten-Kaviar zum (süssen) Dessert ausprobiert, kann ich auch sehr empfehlen …
Paul Pichler
31. März 2022 @ 15:26
Oh, das klingt auch super. Schreibe uns doch dein Rezept, das wäre ein toller Beitrag! 😀