Vegane Käse-Soße

Kartoffeln, Karotten, Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Cashewkerne separat in etwas Wasser eine Weile einweichen, danach abgießen und abtropfen lassen.

Öl in einem Topf erhitzen, dann Zwiebel darin anschwitzen. Zucker darüber streuen. Kartoffeln und Karotten dazu geben und mitdünsten. Knoblauch hinzugeben und ebenfalls kurz anschwitzen. Danach mit Apfelessig ablöschen. Kurz einreduzieren lassen. Dann mit Wasser auffüllen. Kartoffeln und Karotten garen, bis sie weich sind. Schließlich die restlichen Zutaten dazugeben und alles mit dem Pürierstab glatt pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.