Süßkartoffel-Gnocchi mit Pesto

Backofen auf 200 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Süßkartoffeln ein paar Mal mit der Gabel einstechen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech etwa 45 Minuten backen, bis sie weich sind. Man kann sie aber auch in Salzwasser garen.

Süßkartoffeln nach der Garzeit etwas abkühlen lassen und noch warm schälen.

In eine Schüssel geben und mithilfe eines Kartoffelstampfers zerstampfen. Salz unterheben.

Nach und nach das Mehl unterkneten, bis der Teig nicht mehr klebt. Dabei nur so lange kneten, bis sich alles verbunden hat, da zu viel Mehl die Gnocchi sehr fest werden lässt.

Schüssel abdecken und den Teig im Kühlschrank eine halbe Stunde ruhen lassen.

Basilikum waschen und trockenschleudern. Knoblauch schälen und halbieren. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett anrösten.

Etwas von dem Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen und Knoblauch von beiden Seiten anbraten.

Knoblauch samt Öl aus der Pfanne zusammen mit allen weiteren Zutaten pürieren. Mit Salz abschmecken.

Je nach gewünschter Konsistenz noch mehr Nüsse oder mehr Öl hinzugeben und nochmals pürieren.

Eine Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben.

Den Teig in vier Portionen aufteilen und jede Portion zu fingerdicken Rollen formen, diese anschließend in etwa zwei Zentimeter lange Stücke schneiden.

Mithilfe einer Gabel die typischen Rillen in die Gnocchi formen oder diese über ein Gnocchi-Brett rollen.

Fertige Gnocchi und auf ein bemehltes Brett setzen.

Wasser in einem großen Topf füllen und den Rosmarinzweig hineingeben. Dann aufkochen und das Wasser ausreichend salzen.

Nun Gnocchi portionsweise in das siedende, nicht mehr kochende Wasser geben und etwa ein paar Minuten ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen, herausnehmen und abtropfen lassen.

Eine Tasse vom Kochwasser der Gnocchi aufheben für den Pesto-Sugo.

Tomaten auf Küchenpapier abtropfen lassen, dann fein würfeln. Basilikum waschen und trockenschleudern.

Mandeln in einer Pfanne ohne Fett vorsichtig rösten.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Getrocknete Tomaten hineingeben und darin anbraten.

Gnocchi portionsweise in die Pfanne geben und anbraten. Nach dem Braten Gnocchi bei Seite stellen und warm halten.

Nun fünf Esslöffel vom Pesto in die Pfanne geben und kurz anbraten. Darauf etwas Kochwasser der Gnocchi hinzufügen und mit dem Pesto zu einer Art Soße verrühren.

Nochmals die Gnocchi in die Pfanne geben und durchschwenken.

Gnocchi auf Tellern anrichten. Etwas Pesto darüber träufeln. Nach Belieben Parmesan darüber reiben. Mit Mandeln und Basilikum bestreut servieren.