Spargelcrepes nach italienischer Art

Backofen auf 80°C vorheizen.

In einer Schüssel Mehl, Flohsamen-Schalen, Kurkuma und Salz vermischen. Dann die flüssigen Zutaten unterrühren und alles zu einer homogenen Masse verarbeiten.

Etwas Öl in einer Bratpfanne/Eine Antihaft-Pfanne erhitzen. Dann Pfanne vom Herd nehmen und den Teig gleichmäßig darin verteilen. Nun den Teig so lange braten, bis der Teig nicht mehr flüssig ist. Dann den Pfannkuchen vorsichtig lösen und wenden. Die andere Seite ebenfalls in der Pfanne braten, bis der Pfannkuchen goldbraun ist.

Pfannkuchen auf einem Teller setzen und im Ofen warm halten. Weitere Pfannkuchen backen, bis der Teig aufgebraucht ist.
den Spargel 15 Minuten lang zu kochen. Abtropfen lassen, den härtesten Teil des Stiels entfernen und in 2-3 cm lange Stücke schneiden. In einer beschichteten Pfanne die in Butter geschnittenen Zwiebeln kochen.

Margarine im Topf zerlassen. Dabei ein Lorbeerblatt mitschwenken.

Unter stetem Rühren das Mehl einrieseln lassen. Mehlschwitze gut umrühren und etwas rösten, etwa 1-2 Minuten. Dann rechtzeitig mit einem Teil des Sojadrinks ablöschen (Mehlschwitze darf nicht braun werden!). Nach und nach unter Rühren den Rest dazu geben. Dann schrittweise die Gemüsebrühe. Schließlich Zitronenabrieb, Hefeflocken und Senf einrühren.

Auf­ko­chen und dann für einige Minu­ten auf klei­ner Flamme wei­ter­kö­cheln und eindicken lassen.

Am Ende mit Muskat, Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken und das Lorbeerblatt wieder entnehmen.

Spargel waschen und putzen, im unteren Drittel etwas schälen holzige Enden abschneiden. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Tomaten waschen und dann vierteln.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Spargel und weißen Teil der Frühlingszwiebeln darin anbraten. Knoblauch dazugeben. Kurz mitbraten. Alles mit Zucker bestreuen. Etwas karamellisieren lassen. Schließlich Tomaten dazu geben. Hitze solange zugeschaltet lassen, bis das Wasser der Tomaten verdampft ist. Grünen Teil der Zwiebeln dazu geben. Am Ende mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Crespelle mit etwas Bechamel bestreichen, ein wenig mit Hefeflocken bestreuen, dann die Spargelfüllung darauf verteilen und schließlich aufrollen.

In eine Auflaufform zuerst Bechamel geben und den Boden damit gut bedecken. Dann die Crespelle daruf setzen. Darüber die restlichen Bechamel verteilen.

Im Ofen bei 200 Grad etwa 15 Minuten gratinieren.