Mit marinierten Sojaschnetzeln, Auberginen sowie getrockneten Datteln und Aprikosen.
In den arabischen Küchen werden oft getrocknete Früchte für deftige Gerichte verwendet. Gewürze wie Kreuzkümmel, Koriander und Piment geben dem Ragout ein orientalisches Aroma.
Sojaschnetzel in eine Schüssel geben.
Gemüsebrühe aufkochen und dann Paprikapulver sowie Sojasauce unterrühren.
Die Sojaschnetzel damit übergießen und eine Viertelstunde ziehen lassen.
Dann abgießen und gut ausdrücken.
In einer Pfanne bei mittlerer Hitze das Albaöl erhitzen. Sojaschnetzel dazugeben und rundherum anbraten.
Bei Seite stellen.
Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln. Datteln in Scheiben schneiden. Auberginen waschen und fein würfeln.
Albaöl in einen großen Topf geben und erhitzen. Die Zwiebelstreifen hineingeben und anbraten. Dann die Auberginenwürfel zugeben und mitdünsten. Darauf in der Topfmitte Platz schaffen, den Knoblauch, die Gewürze sowie Tomatenmark und Granatapfelsirup dort absetzen und kurz anbraten. Alles mit den Tomaten samt Saft ablöschen. Kurz reduzieren lassen. Danach die Gemüsebrühe angießen und kurz aufkochen lassen. Die Hitze wieder reduzieren und den Joghurt unterheben. Anschließend die getrockneten Früchte unterrühren und das Ragout auf kleiner Flamme etwas köcheln lassen. Schließlich die Sojaschnetzel unterheben und das Ragout einige Minuten weiter köcheln lassen. Am Ende mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mandeln in einer Pfanne ohne Fett vorsichtig rösten.
Petersilie und Minze waschen und trockenschleudern. Petersilie fein schneiden. Bei der Minze die Blättchen abzupfen und diese fein schneiden.
Ragout auf Tellern/in Schalen anrichten und mit Petersilie, Minze und den gerösteten Mandelstiften bestreuen. Passend dazu den Juwelen Reis servieren.
von Paul Pichler
