Basilikum waschen, trocken schleudern und fein schneiden. Chilischote waschen, entkernen und fein würfeln. Granatapfel Sirup mit Balsamico, Basilikum und Chili verrühren. Erdbeeren waschen, putzen und je nach Größe vierteln oder halbieren. Erdbeeren in die Marinade geben, gut unterheben und zum Marinieren stehen lassen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett rösten. Spargel waschen und die holzigen Enden wegschneiden. Spargel schräg in etwa 2 cm lange Stückchen schneiden.
Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, ausreichend salzen und die Spargelstücke darin etwa 5 Minuten kochen. Mit einem Schaumlöffel herausheben und in Eiswasser abschrecken. Anschließend Pasta im Spargelwasser gemäß Packungsangabe al dente kochen.
Olvenöl in einer Pfanne erhitzen. Spargelstücke abgießen, in die Pfanne geben und unter Rühren anbraten. Knoblauch dazu geben und kurz mit rösten. Dann mit Weißwein ablöschen und diesen reduzieren lassen. Dann den Herd abschalten und die marinierten Erdbeeren dazu geben. Die Erdbeeren sollen nur warm werden. Nudeln und Pinienkerne unter die Spargel-Erdbeer-Mischung heben. Mit Salz abschmecken.
Pasta auf Tellern anrichten, mit Mandeln und Basilikum bestreuen.
von Paul Pichler
