Den Hokkaidokürbis waschen, halbieren, die Kerne mit einem Löffel entfernen (und n.B. schälen). Anschließend in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Rosmarin waschen, trocken schleudern, Nadeln zupfen und diese fein schneiden. Kürbiskerne fein hacken.
Cornflakes grob zerbröseln und zusammen mit dem Rosmarin, den Kürbiskernen sowie dem Zitronenabrieb unter das Paniermehl heben.
In 3 tiefe Teller oder Schüsseln Mehl, Sojadrink und Paniermehl getrennt einfüllen.
Die Kürbisringe salzen und gut 10 min ziehen lassen.
Die Kürbisringe nun zuerst im Mehl wälzen, dann in die Sojadrink tauchen und dann in die Paniermehl/Cornflakes-Mischung drücken.
Eine Pfanne mit Öl erhitzen (der Boden sollte bedeckt sein, aber die Kürbisringe nicht im Fett schimmen). Die Ringe nun einlegen und von beiden Seiten ein paar Minuten braun backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Kürbiskernöl sowie Knoblauchgranulat unter die Mayo rühren.
Kürbisschnitzel mit Zitronensaft beträufeln. Mayo dazu reichen.
von Paul Pichler
