Den Spargel waschen. Den weißen ganz, den grünen Spargel nur im untersten Drittel schälen. Überall die holzigen Enden abschneiden. Die Spargelstangen schräg in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Oliven und Kapern abtropfen lassen. Kräuter waschen, putzen und trocken schleudern. Basilikum fein schneiden. Tomaten waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Spargelstücke blanchieren.
1 EL vom Spargelwasser mit dem Essig, Salz, Pfeffer und Zucker gut verrühren. Dann das Olivenöl unterschlagen. Die Salatsauce mit dem Spargel mischen. Eine Viertelstunde ziehen lassen.
Tomaten, Rucola, Basilikum, Oliven und Kapern unter die Spargelmischung heben.
von Paul Pichler
