Ursprünglich sind Krautkrapfen ein Arme-Leute-Essen aus dem Allgäu und Schwaben.
Hier sind die Krapfen aus einem Bierteig, gefüllt mit frisch gedünstetem Apfel-Kraut.
Dazu passt heute ein grüner Salat.
Ursprünglich sind Krautkrapfen ein Arme-Leute-Essen aus dem Allgäu und Schwaben.
Hier sind die Krapfen aus einem Bierteig, gefüllt mit frisch gedünstetem Apfel-Kraut.
Dazu passt heute ein grüner Salat.
Bier, Salz und Mehl zu einem geschmeidigen Nudelteig kneten.
In Folie packen und eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Räuchertofu fein würfeln. Weißkohl vierteln und vom Strunk befreien. Kohl in Streifen schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Apfel vierteln, schälen, das Kerngehäuse entfernen, dann klein würfeln.
Albaöl in einem großen Topf erhitzen. Räuchertofu anbraten. Zwiebel dazugeben und anschwitzen und mit Zucker bestreuen. Leicht karamellisieren lassen.
Kohl sowie Apfelstückchen hinzufügen und unter Rühren andünsten.
Wenn der Kohl anfängt weich zu werden, die Brühe angießen. Kümmel, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren unterrühren und das Kraut zugedeckt etwa 15 Minuten weich dünsten.
Nach einer Viertelstunde den Essig unterrühren und das Kraut weitere 10 Minuten schmoren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Ein großes Sieb auf einen Topf/eine Schüssel stellen, das Kraut hineingeben und ausdrücken. Den aufgefangenen Saft aufbewahren.
Teig aus dem Kühlschrank nehmen und vierteln.
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche nacheinander jedes Viertel zu einem Rechteck ausrollen. Der Teig sollte nicht allzu dünn sein.
Auf den ausgerollten Nudelteig Kraut verteilen.
Den Nudelteig mit dem Kraut zu aufrollen und in 5 cm breite Stücke schneiden. Mit dem restlichen Teig genauso verfahren.
In einer großen Pfanne/Bräter 1 EL Albaöl leicht erwärmen.
Dann die Krautschnecken auf einer der offenen Schnittseiten nebeneinander in die Pfanne setzen.
Den aufgefangenen Krautsaft sowie mit weiterer Gemüsebrühe angießen, so dass die Krautkrapfen etwa zu 2/3 in der Flüssigkeit stehen. Nun einen Deckel aufsetzen und die Krautkrapfen so lange köcheln lassen bis die Flüssigkeit aufgesogen und verdampft ist. Das dauert etwa eine Viertelstunde.
In einer anderen Pfanne das restliche Öl erhitzen und die Krautkrapfen darin bei mittlerer Hitze von allen Seiten goldgelb anbraten.
Die Zwiebel schälen und in etwa 5 mm dicke Halbringe schneiden.
In einer Pfanne das Albaöl erwärmen. Die Zwiebelringe darin bei kleiner Hitze anbraten.
Schnittlauch waschen, trocken schleudern und in feine Röllchen schneiden.
Krautkrapfen auf Tellern anrichten, ggf mit etwas Brühe. Ein paar Schmelzzwiebeln darüber geben und mit Schnittlauch bestreuen.
von Paul Pichler
