Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Kartoffeln schälen und würfeln. Rucola waschen, trocknen schleudern und grob schneiden.
Zwiebel mit etwas Öl in einem Topf anschwitzen. Kartoffeln dazu geben und dünsten. Schließlich den Knoblauch hinein geben und anschwitzen.
Mit Weißwein ablöschen. Hälfte des Rucolas der Suppe beigeben. Etwa 30 Minuten köcheln lassen.
Anschließend pürieren. Zurück in den Topf geben, erwärmen, dann Sojacuisine unterheben.
Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Den restlichen Rucola unterheben.
von Paul Pichler
