Italienischer Apfelkuchen

Mehl, Zucker, Backpulver, Stärke, Kurkuma und Zitronenabrieb in einer Schüssel gut vermischen. Dann Sojadrink und Öl einarbeiten und zu einem Teig verarbeiten. In eine Folie wickeln und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Äpfel schälen und in Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln und 2 EL Zucker und 1 EL Zimt bestreuen.

Springform einfetten und etwas Paniermehl einstreuen.

Den Teig ausrollen und in die Form legen, dabei einen Rand stehen lassen. Mit einer Gabel den Teig mehrfach einstechen. Den Teigboden mit der Marmelade bestreichen. Dann die Äpfel darauf legen. Aus restlichem Teig ein Gitter o.ä. basteln und darüber legen.

Bei 180°C Ober-/Unterhitze etwa 40 Minuten backen.