Pommes duchesse. Eine Beilage der klassischen französischen Küche. Schön getürmter Kartoffelbrei gebraten/gebacken.
Pommes duchesse. Eine Beilage der klassischen französischen Küche. Schön getürmter Kartoffelbrei gebraten/gebacken.
Kartoffeln in Salzwasser gar kochen, abgießen, etwas ausdampfen lassen, schälen, in grobe Würfel schneiden. Diese in eine große Schüssel geben.
Knoblauch schälen und halbieren. Rosmarin waschen, trocken schleudern/tupfen, Blättchen abzupfen, diese fein schneiden.
1 EL Margarine in einer kleinen Pfanne zerlassen. Knoblauch beidseitig darin anrösten. Dann entfernen.
Die flüssige, mit Knoblauch aromatisierte Margarine zusammen mit dem fein geschnittenen Rosmarin, 4 EL Pflanzendrink sowie dem zweiten EL Margarine zu den Kartoffeln geben und alles zu einem feinen Kartoffelbrei stampfen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Den Brei in einen Spritzbeutel füllen und mit der großen sternförmigen Öffnung auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech Rosetten drücken. Diese vorsichtig mit dem restlichen Pflanzendrink bestreichen.
Die Herzoginkartoffeln im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene etwa 25 Minuten backen, bis sie goldgelb und außen knusprig sind.
von Paul Pichler
