Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldgelb anrösten. Melone halbieren, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Die Gurke waschen, entkernen und ebenfalls würfeln. Minze waschen, trocken schleudern, Blätter zupfen und in feine Streifen schneiden.
Zitronensaft mit Agavendicksaft, 2 Pr Salz und etwas Pfeffer verrühren, dann das Öl dazu geben und gut verquirlen. In einer Schüssel alles noch miteinander gut durchmischen, abschmecken und kühl stellen.
Den gekühlten Gurken-Melonen-Salat in ein Glas geben und die Pinienkerne darüber streuen.
von Paul Pichler
