Falafel-Bowl

Die trockenen Kichererbsen in einen Topf geben und mit der doppelten Menge Wasser bedecken. Abgedeckt für 12-24 Stunden quellen lassen. Bei Bedarf mehr Wasser nachgießen, sodass die Kichererbsen immer bedeckt sind. Am nächsten Tag das Wasser abgießen. Kichererbsen in ein Sieb geben, abspülen und abtropfen lassen.

Knoblauch und Zwiebel schälen und grob würfeln. Die Petersilie waschen, trockenschleudern, grob schneiden.

Die Kichererbsen mit dem Stabmixer pürieren. Danach Petersilie, Knoblauch und Zwiebel dazugeben und alles fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Koriander und Kreuzkümmel würzen, den Zitronensaft hinzugeben und alles gut vermischen.

Den Teig in eine Schüssel umfüllen und das Mehl einarbeiten.

Darauf abgedeckt für etwa 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

Hände mit kaltem Wasser befeuchten und dann aus der Masse kleine Bällchen formen. Falls der Teig noch nicht formbar sein sollte, etwas Mehl auf die Hände geben.

Zubereitung in der Pfanne: 2 EL Olivenöl in eine beschichtete Pfanne geben und bei mittlerer Stufe erhitzen. Die Falafel von allen Seiten anbraten, bis sie goldbraun sind.
Zubereitung im Backofen: Falafel mit Olivenöl einpinseln, bei 200 °C Ober Unter Hitze auf mittlerer Schiene für etwa 20 Minuten garen, zwischendurch wenden.

Karotten schälen und in Scheiben schneiden, maximale Breite etwa ein halber Zentimeter.

Einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Karotten darin für etwa eine Viertelstunde gar kochen. Dann abgießen. Abtropfen und abkühlen lassen.

Knoblauch schälen und fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schleudern, fein schneiden.

2 EL Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen und den Knoblauch leicht bräunen. 2 Prisen des Zuckers dabei darüber streuen. Dann vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Zitronensaft mit Salz, Kreuzkümmel, Chiliflocken, Zimt und Zucker verrühren. Schließlich das restliche Öl sowie das Öl aus der Pfanne zusammen mit dem angebratenen Knobluach dazugeben und verquirlen.

Karotten mit dem Dressing, der Petersilie und den Rosinen vermischen.

Den Salat eine halbe Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.

Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin langsam anbraten. Auf kleiner Hitze etwa 15 Minuten unter häufigem Rühren langsam weich schmoren, bis sie braun sind. Etwas Zucker darüber streuen, um das Karamellisieren zu unterstützen. Garam Masala darüber streuen und mit den Zwiebeln verrühren. Nach Bedarf etwas Wasser ab und zu angießen, damit die Zwiebeln nicht anbrennen.

Tomaten und Gurke waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Oliven abtropfen lassen. Tomaten und Gurken nach Belieben in einer leichten Vinaigrette marinieren.

Zitrone heiß waschen, trocken tupfen, halbieren, Saft auspressen. Petersilie waschen, trocken schütteln, fein schneiden.

Couscous in eine Schüssel geben, Kurkuma darüber streuen, mit heißer Gemüsebrühe übergießen und etwa 10 Minuten ziehen lassen.

Petersilie, Olivenöl, 2 EL vom Zitronensaft, Abrieb von 1/8 der Zitrone und Rosinen unter den Couscous unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Minze waschen, trocken schleudern, Blättchen abzupfen und diese fein schneiden. Knoblauch schälen und fein reiben.

Den Joghurt in eine kleine Schüssel geben.

Knoblauch, Minze und Zitroensaft unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In einer Schüssel oder tiefem Teller alle Zutaten nebeneinander anrichten. Mit Joghurt-Sauce servieren.