Zucchini waschen, putzen und in Würfel/Stücke/Stifte schneiden. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Paprika waschen, putzen und in Würfel/Stücke/Stifte schneiden. Knoblauch schälen und in Stücke schneiden.
2 Esslöffel Salz unter das Gemüse geben und etwa 30 Minuten ziehen lassen.
Essig in einem Topf erhitzen. Den Zucker im kochenden Essig auflösen. Dann die Gewürze dazu. Schließlich das Gemüse hinein geben und zusammen etwa 5 Minuten kochen lassen.
Alles heiß in vorbereitete Gläser füllen und diese sofort verschließen. Wer die Zucchini länger aufbewahren will, kann die Gläser bei 80 Grad Celsius etwa 20 Minuten einkochen.
von Paul Pichler
