Walnüsse grob hacken, in einer Pfanne ohne Fett rösten, auf einen Teller zum Auskühlen geben. Salat waschen, putzen und trocken schleudern. Lollo Rosso in mundgerechte Stücke zupfen. Zwiebeln schälen und in Scheiben bzw Ringe schneiden. Ricotta in kleine Würfel schneiden oder später hobeln. Birne waschen, vierteln und Kerngehäuse entfernen. Birnenviertel in dünne Spalten schneiden. Thymian waschen, trocken tupfen, Blättchen abzupfen.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin glasig anbraten, bis sie fast weich sind. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Dann Zucker darüber streuen und warten, bis sich dieser aufgelöst hat. Nun mit Rotwein ablöschen. Einreduzieren. Schließlich den Balsamico hinein gießen. Bei mittlerer bis kleiner Hitze ebenfalls einreduzieren. Thymian Blättchen dazu geben. Zwiebeln abkühlen lassen.
Für die Marinade Weißweinessig mit Agavendicksaft verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann Öl darunterschlagen.
Salat anrichten. Lollo rosso und Feldsalat vorsichtig mischen und auf dem Teller verteilen. Darauf Birnenspalten, Balsamicozwiebeln und Ricottawürfel verteilen. Marinade darüber träufeln. Schließlich mit gehackten Walnüssen bestreuen.
von Paul Pichler
