Bärlauch-Risotto mit getrockneten Tomaten

Bärlauch waschen, putzen, trocken schleudern. Tomaten abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln.

3/4 des Bärlauchs mit einem EL Olivenöl im Mixer zu einer Art Pesto verarbeiten. Den restlichen Bärlauch klein schneiden.

Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen.

In einem anderen Topf die Zwiebel in Olivenöl glasig dünsten. Zucker darüber streuen und karamellisieren lassen. Dann Reis sowie die Hälfte des Zitronenabriebs dazugeben und kurz mitdünsten lassen. Mit Weißwein ablöschen und diesen einkochen lassen, dann die warme Brühe schrittweise hinzufügen. Unter stetem Rühren den Reis bissfest garen. Muskat und Zitronensaft unterrühren. Bärlauchpesto sowie Tomatenwürfel unterheben. Schließlich den Topf vom Herd nehmen. Den Großteil des Parmesans reiben und zusammen mit der Margarine unterrühren. Mit Salz und Pfeffer/Chiliflocken abschmecken.

Risotto auf Tellern portionieren. Mit geschnittenen Bärlauch, dem restlichen Parmesan sowie Zitronenabrieb bestreuen.