Bärlauch-Gnocchi an Zitronensoße

Kartoffeln putzen und dann in Salzwasser in etwa 30 Minuten garen.

Bärlauch waschen, trocken schleudern, putzen.

Bärlauch mit Wasser und Stärke pürieren.

Kartoffeln abgießen, im Topf gut trocken dämpfen.

Anschließend schälen, stampfen oder durch die Kartoffelpresse drücken. Dann etwas abkühlen lassen.

Nun pürierten Bärlauch, Grieß und Mehl unterheben, mit Salz und Muskat abschmecken. Falls die Masse noch zu feucht ist, zusätzlich etwas Mehl zugeben. Nicht zu sehr bzw zu lange kneten.

Abschließend Teig eine Viertelstunde ruhen lassen.

Auf der Arbeitsfläche etwas Grieß verteilen, den Kartoffelteig in fingerdicke Rollen formen. Diese in etwa 2 cm breite Stücke schneiden. Stücke gegen die Rückseite einer Gabel drücken oder über ein geriffeltes Brett rollen.

Gnocchi portionenweise in simmerndem Salzwasser etwa 5 Minuten ziehen lassen. Wenn sie oben schwimmen, sind sie gar.

Mit einer Schaumkelle herausnehmen, und abtropfen lassen.

In eine Auflaufform o.ä. geben, etwas Olivenöl beigeben und im Ofen bei 50 Grad warm stellen.

Zwiebel schälen und fein würfeln. Zitrone heiß waschen, etwas andrücken und trocken reiben. Dann Schale vorsichtig abschneiden und in feine Streifen schneiden bzw mit einer Reibe abreiben. Zitrone auspressen.

Olivenöl in einer Kasserolle erhitzen. Zwiebel anbraten, Zucker darüber streuen. Zitronenschale dazugeben. Kurz abraten. Dann mit dem Saft ablöschen. Reduzieren. 250 ml des Haferdrinks angiessen und alles verrühren. Eine Viertelstunde köcheln lassen. Restlichen Haferdrink in einer Schale mit der Stärke verrühren. Soße aufkochen, gelöste Stärke unterrühren und eindicken lassen. Hitze reduzieren. Soße mit Salz und Chiliflocken abschmecken. Warm halten.

Bärlauchblätter waschen, putzen und trocken schleudern.

Eine kleine Pfanne etwa 3 cm hoch mit Öl befüllen. Öl erhitzen. Wenn Blasen an einem Holzlöffel hochsteigen, ist es heiß genug.

Dann Bärlauchblätter portionenweise hineingeben und kurz frittieren.

Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Mit Salz bestreuen.

Soße auf den Tellern verteilen. Gnocchi darauf setzen. Mit den frittierten Bärlauchblättern garnieren. Nach Belieben auch Parmesan darüber hobeln.