Yu Xiang Qie Zi. Gebratene Auberginen in einer aromatischen, würzig scharfen, süß-saueren Soße mit Knoblauch, Ingwer und Chili. Der chinesische Name bedeutet „Fischduft-Auberginen“, was auf die Gewürzmischung zurückzuführen ist.
Yu Xiang Qie Zi. Gebratene Auberginen in einer aromatischen, würzig scharfen, süß-saueren Soße mit Knoblauch, Ingwer und Chili. Der chinesische Name bedeutet „Fischduft-Auberginen“, was auf die Gewürzmischung zurückzuführen ist.
Auberginen waschen und in daumengroße Stücke/Streifen schneiden. Dafür am besten die Auberginen in dicke Scheiben und dann die Scheiben in Streifen schneiden. Auberginenstücke in eine Schüssel geben. Mit Wasser auffüllen. Einen Esslöffel Salz darüber geben und alles vermischen. Etwa eine halbe Stunde stehen lassen. Anschließend in ein Sieb schütten und gut abtropfen lassen.
Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln. Frühlingszwiebeln in kleine Ringe schneiden, dabei den grünen vom weißen Teil getrennt lagern. Chili putzen, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
Sojasoße, Zucker, Essig und 7 Esslöffel der Brühe in einer kleinen Schale zu einer Soße verrühren. In einer anderen Schale die Stärke mit der restlichen Brühe verrühren.
Reis gemäß Packungsangabe zubereiten.
Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginen portionsweise darin für etwa 6-8 Minuten braten. Dabei häufig wenden. Frittierte Auberginen herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Im verbliebenen Öl deb Ingwer, den weißen Teil der Frühlingszwiebeln, den Knoblauch sowie Chili anbraten. Mit der Soße ablöschen und aufkochen lassen. Die gelöste Stärke unterrühren. Wenn die Soße leicht angedickt ist, die Auberginenstücke hinzu geben und kurz köcheln lassen.
Reis auf Tellern mittig anrichten. Die Auberginen um den Reis herum verteilen. Alles mit dem grünen Teil der Frühlingszwiebeln sowie dem gerösteten Sesam bestreuen.
von Paul Pichler
