Fattah.
Eines der bekanntesten Gerichte aus Ägypten. Es wird gerne zu Festen serviert.
Fattah besteht aus mehreren Schichten und ist auch eine ist eine sehr gute Resteverwertung für trocken gewordenes Fladenbrot.
Zuunterst wird das Brot geschichtet und etwas mit der Knoblauch-Soße getränkt, darüber kommt der Reis, dann die gebratenen Sojaschnetzel und zuletzt die würzige Tomatensoße mit Essig und Knoblauch.
Sojaschnetzel in eine Schüssel geben.
Gemüsebrühe aufkochen und dann Paprikapulver sowie Sojasauce unterrühren.
Die Sojaschnetzel damit übergießen und eine Viertelstunde ziehen lassen.
Dann abgießen und gut ausdrücken.
Zwiebel schälen und würfeln. Petersilie waschen, trockenschleudern, fein schneiden, Stängel von den Blättchen dabei trennen.
In einem tiefen Topf bei mittlerer Hitze das Albaöl erhitzen. Sojaschnetzel dazugeben und rundherum anbraten. Platz schaffen, Zwiebel hinzufügen und anbraten. Die Gewürze und Petersilienstängel dazugeben und diese kurz rösten. Darauf Granatapfelsirup unterheben und ein bisschen weiterbraten. Am Ende mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Bei Seite stellen und warm halten.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
Öl in einem kleinen Topf erhitzen. Lorbeerblatt hineingeben. Zwiebel darin glasig anschwitzen. Zucker darüber streuen und karamellisieren lassen.
Tomatenmark, Knoblauch sowie die Gewürze hinzufügen und kurz anbraten.
Mit Essig ablöschen. Etwas reduzieren lassen.
Dann mit den Tomaten auffüllen und eine Viertelstunde auf kleiner Hitze köcheln lassen.
Mit Salz und Pfeffer sowie nochmals mit etwas Essig abschmecken. Lorbeerblatt entfernen.
Gemüsebrühe mit Kreuzkümmel, Koriander und Chili aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen.
Dann die Knoblauchzehen pressen und zusammen mit dem Essig und Zitronensaft unterrühren. Nochmals 5 Minuten köcheln lassen.
Dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In einen Topf das Öl geben und auf mittlerer Stufe erhitzen.
Dann den Reis hinzufügen und unter Rühren 2-3 Minuten lang anbraten, bis er vollständig mit der Öl-Mischung bedeckt ist.
Brühe angießen, mit Salz würzen und zum Kochen bringen.
Hitze reduzieren, abdecken und 13–15 Minuten kochen lassen.
Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Das Pitabrot in kleine Stücke schneiden und dann mit Olivenöl, Salz und Sumach vermischen.
Brotstücke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und etwa 10 Minuten auf mittlerer Schiene goldbraun rösten.
Aus dem Ofen nehmen und beiseite stellen.
Zuerst das geröstete Pita auf die Platte geben und mit etwas Knoblauch-Essig-Soße beträufeln. Darauf den Reis setzen. Die Sojaschnetzel darauflegen oder rund um den Reis herum verteilen. Zuletzt etwas Tomatensauce darüber träufeln. Mit Petersilie bestreuen.
Die Knoblauch-Soße und die Tomatensoße auf Schüsseln verteilen und als Beilage servieren.
von Paul Pichler
