Teigtaschen nach usbekischer Art

In einer Schüssel Mehl, Wasser, Öl und Salz vermischen. Bei Bedarf noch etwas Mehl hinzufügen, bis der Teig weich wird und nicht mehr an den Händen klebt.

Dann 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

Gemüsebrühe aufkochen. Einen Teelöffel geräuchertes Paprikapulver und einen Esslöffel Sojasauce unterrühren.

Sojagranulat mit der Brühe übergießen und eine Viertelstunde quellen lassen. Schließlich Sojagranulat in ein Sieb geben. Gut ausdrücken und abtropfen lassen.

Champignons putzen und in kleine Würfel schneiden. Karotten und Kohlrabi putzen und schälen, dann grob raspeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schleudern, fein schneiden.

Kohlrabi in ein feines Sieb geben und mit etwas Salz vermischen. Kurz abtropfen lassen. Dann gut auspressen und weiter abtropfen lassen. Mit den Karotten ebenso verfahren.

Geräuchertes Paprikapulver, edelsüßes Paprikapulver, Chiliflocken, gemahlenen Koriander sowie Kreuzkümmel in einem Schälchen vermischen.

Anschließend Karotten, Petersilie und Kohlrabi in eine Schüssel geben und mit der Hälfte der Gewürzmischung vermengen.

In der Pfanne die Pilze ohne Öl anbraten bis sie ihr Wasser abegegeben haben. Dann aus der Pfanne entnehmen.

Jezt die Hlfte des Öls in der Pfanne erhitzen und das Sojagranulat scharf anbraten. Darauf dieses ebenfalls entnehmen.

Nun die Hitze reduzieren und das restliche Öl in der Pfanne erhitzen. Jetzt die Zwiebel hineingeben und anbraten. Zucker darüber geben und karamellisieren lassen.

Zuletzt Champignons und Sojagranulat wieder dazugeben. Alles gut vermischen. Nun am Pfannenboden Platz schaffen und dorthin die anderes Hälfte der Gewürzmischung sowie den Knoblauch geben. Kurz anbraten, dann alles nochmals miteinander verrühren.

Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Dann in die Schüssel zu den Karotten und zum Kohlrabi geben und alles gut vermengen.

Schließlich die Füllung mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Teig dünn ausrollen und in 10 x 10 cm große Vierecke schneiden. Je etwas Füllung in die Mitte geben und die Ecken diagonal über der Füllung zusammendrücken. Dann die Seiten der viereckigen „Pyramiden“ durch Drücken gut verschließen.

Manti in einem Dämpfeinsatz im Topf oder auf einem Sieb etwa 20 Minuten dämpfen.

Dill waschen, trocken schleudern, fein schneiden.

Dill, Wasser, Zitronensaft und Minze unter den Joghurt rühren.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dill waschen, trocken schleuern, fein schneiden.

Ein paar Manti auf den Teller setzen und mit Joghurt beträufeln. Mit Dill bestreuen und etwas Pfeffer darüber mahlen.