Kartoffel-Kürbis-Salat

Die Kartoffeln waschen.
Kürbis waschen, putzen, entkernen, dann in 1-2 cm große Würfel schneiden.
Apfel waschen, putzen, entkernen und dann in kleine Würfel schneiden. Ein wenig Zitronensaft darüber geben.
Rosmarin waschen, trocken schütteln. Von 2 Zweigen die Blttchen abzupfen und fein schneiden.
Räuchertofu auspressen und abtropfen lassen, dann in kleine Würfel schneiden.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.

Kürbiswürfel in ein Blech geben, Chiliflocken, Knoblauch, Zimt und etwas Salz darüber streuen und darauf die Würfel vermischen. Danach zwei Esslöffel vom Öl darüber geben und nochmal alles vermengen. Den Rosmarinzweig unter die Würfel legen. Kürbiswürfel im Backofen bei 200° C Ober-/Unterhitze etwa 20 Minuten backen bis der Kürbis weich, aber noch bissfest ist. Aus dem Backofen entnehmen, Rosmarinzweig entfernen und abkühlen lassen.

Kartoffeln (ungeschält) in einem Topf mit Salzwasser zugedeckt bei mittlerer Hitze in 25-30 Minute garen.

Zwei weitere Esslöffel vom Öl in einer Kasserolle erhitzen und die Zwiebelwürfel darin anschwitzen. Dabei Zucker darüber streuen und karamellisieren lassen. Dann mit der Brühe ablöschen kurz aufkochen lassen. Hitze reduzieren und Gurkenwasser Senf und Sirup unterrühren. Eine der gekochten Kartoffeln schälen, mit der Gemüsereibe fein reiben und unter die Brühe rühren. Kartoffelraspel in der Brühe „auflösen“ lassen. Dann Topf vom Herd nehmen und Essig unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Restliche 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Tofuwürfel darin scharf anbraten.

Kartoffeln in ein Sieb abgießen und warm pellen.

Küriswürfel, Kartoffeln, Apfel, Rosmarin und Räuchertofu in einer Schüssel vermischen. Brühe darüber gießen und alles nochmals vermengen. Etwas ziehen lassen. Dann nochmals abschmecken.

Nach Belieben etwas Kürbiskernöl unterrühren.