Tolle, aromatische Vorspeise.
Tolle, aromatische Vorspeise.
Karotten schälen und putzen.
Dann zusammen mit den Zutaten für den Sud in einen Topf geben. Aufkochen und anschließend bei geschlossenem Deckel und geringer Temperatur etwa 25-30 Minuten köcheln lassen bis die Karotten relativ weich, aber noch bissfest sind.
Dann in ein Sieb abgießen, abtropfen und abkühlen lassen.
Die abgekühlten Karotten fein würfeln.
Kapern und Essiggurken abtropfen lassen, dann fein würfeln. Zwiebeln waschen, abtrofen lassen, putzen und in feine Ringe schneiden. Dill waschen, trocken schleudern, fein schneiden.
In einem Schälchen Mayonnaise mit Worcestersauce, Gurkenwasser, Apfelesssig, Sriracha Sauce und Senf verrühren.
In einer Schüssel alles zusammen mit den gewürfelten Karotten vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dann im Kühlschrank eine halbe Stunde ziehen lassen.
Die Kapern auf Küchenkrepp gut abtropfen.
Bei mittlerer Hitze vorsichtig in einer Pfanne mit Öl frittieren.
Anschließend wieder auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit einer Prise Salz würzen.
Quinoa gut abspülen.
Mit der Gemüsebrühe in einen Topf geben. Kurz aufkochen und gemäß Packungsangabe garen.
Am Ende Albaöl unterrühren und mit etwas Salz abschmecken.
Das Tatar auf einem Bett aus Quinoa servieren. Mit den frittierten Kapern und mit Dill garnieren. Nach Belieben noch etwas Pfeffer darüber mahlen.
von Paul Pichler
