Baghrir. Der Pfannkuchen mit den tausend Löchern. Nicht nur zum Frühstück ein süßer Genuß. Eine Spezialität der Berberküche in Nordafrika.
Traditionell werden sie zum marokkanischen Frühstück mit süßem Minz-Tee und Sirup serviert.
Wir haben sie mit frischen Erdbeeren und Minze sowie einem Rosenwassersirup angerichtet. Natürlich kann man alternativ auch Marmeladen, Schokosoße, etc. sowie Obst nach Belieben dazu genießen.
In einem Schälchen 50 ml des lauwarmen Wassers mit der Hefe verrühren und 5 Minuten ziehen lassen.
Grieß, Mehl, Backpulver, Vanillezucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen, dann das Hefewasser sowie den Rest des Wassers einrühren, bis ein dickerer Teig entsteht. Die Schüssel abdecken und den Teig eine Stunde bei Raumteperatur gehen lassen.
Eine Pfanne dünn mit etwas Öl ausstreichen und erhitzen. Bei einer Antihaftpfanne gelingen die Pfannkuchen auch ohne Öl.
Nun mit einer Kelle den Teig gleichmäßig in die Pfanne geben und rund ausformen. Dann den Pfannkuchen bei mittlerer Hitze backen bis sich auf der Oberfläche Blasen bilden und der Teig fest wird. Der Pfannkuchen wird nur auf der Unterseite gebacken. Wenn die Unterseite goldbraun ist, den fertigen Pfannkuchen auf einen Teller setzen und im Backofen bei 50 Grad warm halten. Weitere Pfannkuchen backen, bis der Teig aufgebraucht ist.
In einer Kasserolle Margarine schmelzen. Reissirup und Rosenwasser einrühren. Bei schwacher Hitze 5 Minuten köcheln lassen. Abschließend Zitronensaft unterrühren.
Obst, hier Erdbeeren, waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Minze waschen, trocken schleudern und Blättchen abzupfen.
Pfannkuchen mit Obst anrichten und mit Sirup beträufeln. Mit Minze bestreuen.
von Paul Pichler
Praxis Maria Pichler
16. Mai 2022 @ 17:45
MEGA-LECKER, DANKE!