Pfannkuchenauflauf nach italienischer Art

In einer Schüssel Mehl, Salz, Kurkuma, Muskat und Kala Namak vermengen. Dann Haferdink sowie Wasser und Öl hinzufügen. Die Zutaten zu einer cremigen Masse verrühren, bis keine Mehlklümpchen mehr vorhanden sind.

Zum Quellen den Pfannkuchenteig eine Viertelstunde in den Kühlschrank stellen.

Etwas Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Eine Kelle Teig in die Pfanne geben. Die Pfanne schwenken, um den Teig gleichmäßig darin zu verteilen.

Bei mittlerer Hitze so lange in der Pfanne braten, bis der Teig nicht mehr flüssig ist. Dann den Pfannkuchen mit einem Pfannenwender vorsichtig umdrehen und die andere Seite goldbraun braten.

Linsen in eine Schüssel geben und mit Wasser überspülen. Dann in ein Sieb schütten und abtropfen lassen.

Gemüsebrühe in einen Topf geben, Flüssigrauch, Salz sowie Paprikapulver und Kräuter unterrühren. Darauf Linsen hinzufügen und für ein Dreiviertel der auf der Packung angebenen Zeit garen.

Dann abgießen und abtropfen lassen.

Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Selleriestangen waschen, schälen und in Scheiben schneiden. Das Grün klein schneiden und bei Seite stellen. Kräuter waschen, trocken schleudern. Blättchen abzupfen und fein schneiden. Karotten schälen und fein würfeln.

In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Lorbeerblatt und Zwiebel hinein geben. Zwiebel glasig dünsten. Zucker darüber streuen. Karotten und Sellerie dazugeben und ebenfalls glasig dünsten. Knoblauch und Tomatenmark dazugeben und ebenfalls kurz anschwitzen. Dann alles mit Rotwein ablöschen. Einkochen lassen.

Nun mit den passierten Tomaten auffüllen. Zimt unterrühren. Bei niedriger Hitze eine halbe Stunde köcheln lassen.

Kurz vor dem Ende die Kräuter, die Linsen und eine Kelle Nudelwasser unterheben. Nochmals 5 Minuten köcheln lassen. Schließlich mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Lorbeerblatt entnehmen.

Margarine im Topf zerlassen. Dabei ein Lorbeerblatt sowie den Zitronenabrieb mitschwenken.

Unter stetem Rühren das Mehl einrieseln lassen. Mehlschwitze gut umrühren und etwas rösten, etwa 3 Minuten. Dann rechtzeitig mit einem Teil des Sojadrinks ablöschen (Mehlschwitze darf nicht braun werden!). Nach und nach unter Rühren den Rest dazu geben. Dann schrittweise die Gemüsebrühe. Schließlich Zitronensaft, Hefeflocken und Senf einrühren.

Auf­ko­chen und dann für einige Minu­ten auf klei­ner Flamme wei­ter­kö­cheln und eindicken lassen.

Am Ende mit Muskat, Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken und das Lorbeerblatt wieder entnehmen.

Eine hohe Auflaufform/Springform (wir haben eine 20er Springform genommen) an den Rändern einfetten, den Boden mit Backpapier auslegen. Dann die Form mit Crespelle auskleiden.

Daraufhin zuerst etwas Tomatensoße in die Form geben und den auf dem Boden liegenden Pfannkuchen geben. Darüber Linsen und Erbsen verteilen. Schließlich diese Schicht mit Bechamel bedecken. Dann mit einen Pfannkuchen obenauf legen und mit der nächsten Schichtung in der selben Reihenfolge fortfahren.

Den Auflauf kurz vor Erreichen des oberen Randes der Form mit einem Pfannkuchen fertigstellen und diesen mit einer letzten Schicht Bechamel abschließen.

Bei 180 Grad Ober-/Unterhitze etwa 40 Minuten backen. Ggf nach der Hälfte der Zeit mit Backpapier bedecken, damit die obere Schicht nicht verbrennt. Mit der Stäbcheprobe kann man den Fortschritt überprüfen.

Schließlich den Auflauf aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen, dann die Springform lösen.

Auflauf wie einen Kuchen in Stücke schneiden und diese mit einem Tortenheber auf Teller setzen.