Seitan-Sauerbraten

Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden.

Kichererbsen mit Zwiebel, Knoblauch, Hefeflocken, Salz, Sojasoße, Tomatenmark, Flüssigrauch, Pfeffer, Gemüsebrühe und Senf im Standmixer zu einem glatten Teig pürieren.

In einer Schüssel Teig und Seitanfix miteinander verkneten, sodass es eine feste Masse wird.

Masse zu einem Laib formen.

Den Braten zuerst in Frischhaltefolie, dann in Alufolie fest einwickeln. Alternativ zum Einwickeln und im Wasser garen den Bräten dämpfen, sofern man einen Dämpfaufsatz hat.

In einem großen Topf mit simmerndem Wasser den Bratenn etwa eine halbe Stunde garen.

Braten abkühlen lassen, dann auspacken.

Zwiebel schälen und grob in Würfel schneiden. Ingwer mit einem Löffel schälen und ebenfalls in Grobe Stücke schneiden.

Gemüsebrühe und Essig in einen großen Topf geben und vermischen. Die Gewürze sowie Zwiebel, Ingwer und Lorbeerblätter hinzufügen. Alles aufkochen und eine Viertelstunde bei schwacher Hitze ziehen lassen.

Anschließend den Seitanbraten in die Beize geben und kurz mitköcheln. Dann den Topf vom Herd nehmen, sodass alles abkühlen kann. Den Braten im Topf belassen und einige Stunden – am besten über Nacht – in der Marinade ziehen lassen. Am nächsten Tag den Braten aus dem Topf nehmen und abtropfen lassen. Nun im Ofen auf mittlerer Schiene bei 180 Grad Unter-/Oberhitze eine halbe Stunde braten. Nach der Hälfte der Zeit den Braten einmal umdrehen, sodass bei Seiten eine Kruste bekommen. Ggf nochmals separat in einer Pfanne mit etwas Rapsöl scharf anbraten und dann warm halten. Beize durch ein Sieb gießen und die Flüssigkeit auffangen.

Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln.

Albaöl erhitzen. Darin Zwiebel dünsten. Zucker dabei darüber streuen. Knoblauch und Tomatenmark dazugeben und kurz anrösten. Dann mit 75 ml der Marinade sowie 125 ml Rotwein ablöschen. Reduzieren. Darauf Gemüsebrühe angießen. Schokolade darin auflösen. Das Ganze bei kleiner Hitze eine halbe Stunde einkochen. Zuckerrübensirup unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann mit dem Pürierstab kurz zerkleinern und mit in etwas kaltem Wasser aufgelöster Stärke andicken. Nun den Braten der Soße beigeben und noch einmal 5 Minuten weiter köcheln. Dabei den Braten wenden und überall mit der Soße bestreichen.

Den Braten aus der Pfanne nehmen, auf ein Schneidebrett setzen und mit einem Sägemesser Scheiben abschneiden. Auf Teller setzen und Soße dazu reichen. Als Beilage passen Klöße, Kartoffel, Spätzle, Rotkohl …