Schawarma. Aromatisch marinierte und gebackene Auberginen als Grundlage, darüber frisches Gemüse und Dips nach Lust und Laune. Wir haben u.a. Sriracha (nicht selbst gemacht :P), Tahini-Sauce und Knoblauch-Sauce nach ägyptischer Art darüber gegeben.
Schawarma. Aromatisch marinierte und gebackene Auberginen als Grundlage, darüber frisches Gemüse und Dips nach Lust und Laune. Wir haben u.a. Sriracha (nicht selbst gemacht :P), Tahini-Sauce und Knoblauch-Sauce nach ägyptischer Art darüber gegeben.
Knoblauch schälen und fein würfeln.
Öl in einem kleinen Topf erhitzen.
Knoblauch hinzugeben und anbraten, bis er Farbe genommen hat. Koriander, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer hinzufügen und Topf vom Herd nehmen.
Mit einem Schneebesen erst Essig und dann Zitronensaft unterrühren.
Schließlich das Wasser unterheben.
Petersilie waschen, trocken schleudern, fein schneiden. Knoblauch schälen, fein würfeln, mit Salz bestreuen und mit dem Rücken des Messers zerdrücken.
In einer Schüssel die Knoblauch-Salz-Paste mit Tahini verrühren.
Dann Zitronensaft hinzufügen und alles vermischen.
Nun das Wasser unterrühren.
Petersilie unterheben.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Auberginen waschen, putzen und längs in dünne Scheiben schneiden.
In einer Schüssel Olivenöl, Rotweinessig, Salz, Kreuzkümmel, Nelken, Kardamom, Kümmel, Zimt, edelsüßen Paprika, Sumach und Koriander zu einer Marinade vermengen.
Auberginenscheiben beidseitig mit Marinade bestreichen.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und etwa 20 Minuten im auf 200 °C vorgeheiztem Backofen backen.
Karotte schälen und in Stifte schneiden. Gurke und Tomate halbieren und in Halbmonde schneiden, Zwiebel in Ringe schneiden. Petersilie und Minze abzupfen.
Fladenbrot auslegen und mit den gebackenen Auberginen belegen.
Darauf das Gemüse und die Kräuter verteilen
Abschließend mit Saucen nach Wahl beträufeln.
Entweder Fladenbrot nun einwickeln und als Wrap oder offen als Schawarma-Teller servieren.
von Paul Pichler
