Ravioli di barbabietola ripieni di spinaci. Mit einer Tofu-Spinat-Füllung. In Walnussbutter geschwenkt. Je nach Saison kann man auch statt des Knoblauchs einfach 20 g Bärlauch zur Füllung hinzugeben.
Ravioli di barbabietola ripieni di spinaci. Mit einer Tofu-Spinat-Füllung. In Walnussbutter geschwenkt. Je nach Saison kann man auch statt des Knoblauchs einfach 20 g Bärlauch zur Füllung hinzugeben.
Mehl, Grieß und Salz in einer Schüssel mischen. Rote-Bete-Saft und Olivenöl dazugeben und mit einer Gabel verrühren. Anschließend zu einem geschmeidigen Teig kneten.
Teig zu einer Kugel ausformen, in Klarsichtfolie einschlagen und etwa 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen.
Knoblauch schälen, grob würfeln. Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen, Knoblauch darin anbraten bis er Farbe genommen hat. Dann vom Herd nehmen und bei Seite stellen.
Spinat waschen und putzen. Dann den Spinat kurz in kochendes Wasser geben und anschließend kalt abschrecken. Den Spinat gut ausdrücken und klein schneiden.
Tofu abtropfen lassen, dann grob zerbröseln und in den Standmixer geben.
Gebratenen Knoblauch samt Öl, Zitronensaft, Sojadrink, Thymian und Hefeflocken in den Standmixer zum Tofu geben und alles zu einer glatten Paste pürieren.
Dann die Masse mit dem Spinat vermengen und in einer kleinen Kasserole bei geringer Hitze nochmal kurz erhitzen. Mit Salz, Muskat und Pfeffer abschmecken.
Abkühlen lassen und in einen Spritzbeutel ohne Tülle füllen.
Ravioliteig aus dem Kühlschrank nehmen, vierteln und auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Dann in gleichmäßige Bahnen schneiden.
Anschließend auf eine Teigbahn, in gleichmäßigen Abständen, eine kleine Menge der Füllung aufspritzen. Die Zwischenräume um die Füllungen herum mit Wasser bestreichen. Eine andere Teigbahn darüber legen und die Ränder leicht andrücken.
Mit einem Ausstecher einzelne Ravioli ausstechen. Die Ränder mit einer Gabel andrücken.
In einem großen Topf ausreichend Wasser aufkochen. Hitze reduzieren und ausreichend Salz einrühren. Dann die Ravioli hineingeben und so lange kochen bis sie an der Wasseroberfläche schwimmen. Fertige Ravioli mit einer Schaumkelle aus dem Wasser holen und abtropfen lassen. In einer leicht geölten Auflaufform lagern und ggf im Ofen warm halten.
Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Zitrone heiß waschen und die Schale mit einem Zestenreißer abreißen. Walnüsse grob hacken.
4 EL Margarine in einer großen Pfanne erhitzen. Nüsse darin unter Wenden anrösten. Thymian und Zesten zugeben und in der geschmolzenen Margarie ziehen lassen. Mit Salz würzen.
Ravioli portionsweise in der Walnussbutter schwenken. Auf Tellern anrichten. Mit gehackten Walnüssen und Thymian sowie Zesten bestreuen.
von Paul Pichler
