Zwiebelrostbraten

Zwiebeln schälen, halbieren und in Ringe schneiden. Thymian waschen und trocken schleudern.

Öl in einem Kochtopf erhitzen, Lorbeer hinein geben. Dann die Zwiebelringe hinzufügen und anbraten. Mit 2 EL Zuckerrübensirup beträufeln und karamellisieren. Tomatenmark sowie Kümmel und Koriander dazu geben, kurz rösten. Nun mit dem Rotwein ablöschen. Flüssigkeit etwas reduzieren. Schließlich mit der Brühe auffüllen. 2 EL Sojasoße und den Flüssigrauch unterrühren. Thymianzweige hinein geben. Aufkochen und dann leicht zugedeckt eine Viertelstunde köcheln lassen. Zuletzt mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden.

Bohnen mit Zwiebel, Knoblauch, Salz, Sojasoße, Tomatenmark, Flüssigrauch, Pfeffer, Gemüsebrühe und Senf im Standmixer zu einem glatten Teig pürieren.

In einer Schüssel Teig und Seitanfix miteinander verkneten, sodass es eine feste Masse wird.

Masse zu einem Laib formen.

Den Braten zuerst in Frischhaltefolie, dann in Alufolie einwickeln.

In einem großen Topf mit simmerndem Wasser den Braten eine halbe Stunde garen.

Braten abkühlen lassen, dann auspacken.

Anschließend den Braten in die Marinade geben und kurz mitköcheln.

Dann den Topf vom Herd nehmen, sodass alles abkühlen kann. Den Braten im Topf belassen und einige Stunden – am besten über Nacht – in der Marinade ziehen lassen.

Am nächsten Tag den Braten aus dem Topf nehmen und abtropfen lassen.

Im Ofen auf mittlerer Schiene bei 180 Grad Unter-/Oberhitze 30 Minuten braten. Nach der Hälfte der Zeit den Braten einmal umdrehen, sodass bei Seiten eine Kruste bekommen.

Thymian und Lorbeer heraus nehmen.

Marinade im Topf pürieren, dann durch ein Sieb streichen.

Aufgefangene Flüssigkeit in einen Topf geben, Traubensaft hinzufügen und alles erhitzen. Nochmals 1 EL Sojausauce und 1 EL Zuckerrübensirup unterrühren. Nach Belieben mit Stärke etwas andicken. Nochmals pürieren.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warm halten

Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin langsam anbraten. Auf kleiner Hitze etwa 15 Minuten unter häufigem Rühren langsam weich schmoren, bis sie braun sind. Etwas Zucker darüber streuen, um das Karamellisieren zu unterstützen. Nach Bedarf etwas Wasser ab und zu angießen, damit die Zwiebeln nicht anbrennen. Schließlich etwas salzen.

Den Braten kurz in den Topf mit der Soße geben. 5 Minuten weiter zusammen köcheln. Dabei den Braten wenden und überall mit der Soße bestreichen.

Den Braten herausnehmen, auf ein Schneidebrett setzen und mit einem Sägemesser Scheiben abschneiden.

Soße mit einer Kelle auf Teller geben und verstreichen, darauf den Braten setzen. Darüber die Zwiebeln verteilen. Als Beilage passen Klöße, Bratkkartoffeln, Spätzle, Bandnudeln.