„Pasta c’anciova“. Zumindest daran angelehnt.
„Pasta c’anciova“. Zumindest daran angelehnt.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Kapern abtropfen lassen und fein hacken. Petersilie waschen, trocken schleudern, fein schneiden. Zitrone heiß waschen und fein abreiben. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett vorsichtig rösten. Semmel mit einer Reibe grob zu Paniermehl reiben.
Zwiebel und in 3 EL heißes Olivenöl geben. Zucker darüber streuen. Kapern hinzufügen und schmelzen. Dann Knoblauch, Rosinen und Totenmark dazugeben und kurz anbraten. Mit den Tomaten aus der Dose ablöschen. Zusätzlich einen Schluck Wasser hinein gießen. Bei schwacher Hitze köcheln und reduzieren lassen. Am Ende eine Kelle vom Kochwasser der Nudeln unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pinienkerne hinzufügen.
Die Nudeln al dente kochen, während des Kochens eine Kelle vom Kochwasser entnehmen und unter den Sugo heben.
Paniermehl in einer beschichteten kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es eine orangene Farbe annimmt. Dabei ständig rühren und aufpassen, dass es nicht anbrennt. Zitronenabrieb hinzufügen. Zum Schluss 1 EL Olivenöl unterrühren.
Die Nudeln abgießen, kurz in einem Sieb abtropfen lassen, dann mit der Soße vermischen.
Pasta auf Tellern anrichten und mit dem gerösteten Paniermehl sowie der fein geschnittenen Petersilie bestreuen.
von Paul Pichler
